Gli gnocchi di pane sono un piatto tipico della cucina triestina.
Noi li proponiamo abbinati allo speck; questo primo piatto lo si può trovare nei tanti ristoranti locali, anche se qui prevale senza dubbio il pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di pane di segale raffermo
150 g di formaggio “Montasio” stagionato
100 g di speck
40 g di burro
25 cl di latte
2 cipolle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di erba cipollina
3 uova
1 presa di sale

Preparazione
Far scaldare bene il latte, versarlo bollente sul pane tagliato precedentemente a pezzettini e far riposare per circa un’oretta. Tagliare a dadini il formaggio e unirlo poi al pane ammorbidito unendo l’uovo, la farina, una presa di sale e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata; impastare bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Ricavare con un cucchiaio gli gnocchetti della grandezza di una noce ed inserirli in acqua bollente e salata, per poi cuocerli per circa un quarto d’ora. (importante, l’acqua non deve bollire molto forte altrimenti gli gnocchi si disferanno).
Sbucciare poi le cipolle e affettarle molto sottili in direzione orizzontale, per far si che formino gli anelli. Soffrigerli in una padela con 40 grammi di burro e una volta che iniziano a diventare trasparenti, unire lo speck tagliato a listerelle.
Scolare infine gli gnocchi, versarli nella padella per unirli al sugo, mescolare ben bene e servire subito caldi.